食中毒予防の季節です！

食中毒を起こすことで知られるブドウ球菌（staphylococcus、スタフィロコッカス）はグラム染色で紫色になるグラム陽性球菌であり、毒素の極めて強烈な黄色ブドウ球菌（staphylococcus aureus、スタフィロコッカスアウレウス）と毒が脆弱なコアグラーゼ陰性ブドウ球菌（coagulase-negative staphylococci）の2種になります。

帰宅時、トイレから出た後などは手洗いを徹底する
手拭きタオルは毎日交換する
調理済の料理は早めに食べる
食材はよく加熱する
まな板や包丁はしっかり洗浄、消毒する




食中毒防止は食生活習慣を見直すことから！


食中毒を起こしやすい季節になりました。

食中毒の原因は、約40％が細菌、
約50％がウイルスと言われています。

これからの梅雨時期は、高温多湿の環境のため、
細菌が増えやすく食中毒の件数も増大しています。

食中毒予防の4原則

・まず、細菌をつけない・増やさない・やっつける。
これは基本3原則です！
・排便習慣の見直し
意外ですが、排便回数の多い人のほうが症状が軽い
結果が出ています。
腸内の有用菌が優勢な状態は、食中毒菌などの有害菌の
増殖を抑えることがわかっています。

腸内フローラを良好に保つことは、腸内環境を整え、
腸のバリア機能を強くし、侵入してきた食中毒菌による
感染を抑える感染予防につながると言えます。




仮に食中毒になってしまった場合でも重症化させない
ためにも、日頃から体調管理や日々の排便習慣を整えて
置くことが重要です。

食中毒を起こす原因菌

食中毒を起こす原因菌の種類は、腸炎ビブリオ、ブドウ球菌、
サルモネラ属菌の3つが3大原因菌として挙げられていましたが、
近年の食生活の変化（欧米化）により、肉類の摂取増加で
カンピロバクター菌が増加。

また、カキなどの貝類によるノロウイルスも多くみられます。

自給率40％の我が国では、食材の半分以上を海外からの輸入に
頼っています。

これは、今迄日本になかった外来菌が増えてきて汚染される
可能性があるという事。

新食中毒の広がりも懸念されますね。

食中毒を起こす最近の種類と症状

食中毒も発生原因や症状によって以下の3つの型に分類されます。

1）感染型：サルモネラ・カンピロバクターなど
細菌に汚染された食材を直接口にすることで、食中毒を
引き起こすこと。

腸内にたどり着いた菌が腸管内でされに増殖、腸管組織に侵入
組織を破壊し炎症を引き起すもの。

結果、腹痛や下痢などの症状発生。
重症時は血便が出ることも。


2）生体内毒素型…腸炎ビブリオ・病原性大腸菌など
腸管内で菌が作り出した毒素により発症。菌により症状も様々。
主に腹痛、下痢、発熱などが見られます。

3　毒素型…ボツリヌス菌・黄色ブドウ球菌など
細菌が食品内で増殖し、毒素を経口摂取することで発症。
感染型ではありません。

神経毒作用を持つものや恐い毒素を作り出すものもある。

家庭でできる6つの食中毒予防ポイント

1)買い物
・消費期限内に使いきれる食材を購入
・肉と魚はビニール袋に分けて保管
・保冷管理する

2）保存
・帰宅後すぐに冷蔵庫へ
・肉や魚は汁がもれないように保管
・冷蔵庫は10℃以下。冷凍庫は－15℃以下
・食材は詰め込みしすぎないよう70％程度に。

3)料理前の下準備
・冷凍食品の解凍は冷蔵庫で
・野菜もよく水洗い
・調理済の両氏は早めに食べる
・生肉や魚などが付いた調理器具はすぐ洗浄、消毒
・まな板や包丁はよく洗って消毒

『プロ愛用おすすめのまな板』





4）調理
・調理前はしっかり手洗い
・加熱は十分に火を通す
・台所は常に清潔に
・

5)食事
・食材の盛り付けは清潔な食器、器具で
・食事の前に手洗い
・長時間室温で放置しない

6)残り物
・清潔な容器に保存
・時間が経ちすぎたものは廃棄！
・温めなおすときは加熱を十分に

『食器乾燥機』


7)他
・帰宅時、トイレから出た後などは手洗いを徹底する
・手拭きタオルは毎日交換する

『手をかざすだけ、自動アルコール噴霧器』


食器乾燥機



いずれも、食習慣生活に必要ですね！

タグ：食中毒 ブドウ球菌 食中毒防止